Löslicher Kaffee - Geschichte und Herstellung von Instant-Kaffee

Geschichte und Herstellung von Instant-Kaffee:

Geschichte: Die Erfindung des instanten oder löslichen Kaffees geht auf den Franzosen Alphonse Allais im Jahr 1881 zurück. Allais meldete sein Verfahren zur Herstellung von löslichem Kaffee unter dem Patent Nr. 141520 an. Ein weiteres Patent für einen löslichen Kaffee wurde 1890 vom Neuseeländer David Strang aus Invercargill unter dem Handelsnamen Strang's Coffee eingereicht. Obwohl die Erfindung oft fälschlicherweise dem japanischen Wissenschaftler Satori Kato zugeschrieben wird, hat Allais einen wichtigen Beitrag zur Entwicklung dieses Kaffeeformats geleistet.

Die industrielle Produktion von Instant-Kaffee wurde 1938 durch das Schweizer Unternehmen Nestlé mit seinem Produkt Nescafé maßgeblich vorangetrieben.

Herstellung von Instant-Kaffee:

Die Herstellung von Instant-Kaffee erfolgt in mehreren Schritten, die sicherstellen, dass der Kaffee leicht löslich und haltbar ist:

1. Reinigung und Lagerung der Kaffeebohnen:

• Die Kaffeebohnen werden gereinigt, von Fremdkörpern befreit, gewogen und in Silos zwischengelagert.

2. Röstung und Mahlung:

• Die gereinigten Bohnen durchlaufen den Röstprozess und werden anschließend gemahlen.

3. Mischung verschiedener Kaffeesorten:

• Je nach gewünschtem Geschmack und Aroma werden verschiedene Kaffeesorten miteinander gemischt.

4. Extraktion der löslichen Bestandteile:

• Der gemahlene Kaffee wird in einer Extraktionsanlage mit heißem Wasser behandelt, um die löslichen Bestandteile zu extrahieren. Die Extraktionsanlage arbeitet unter hohem Druck und Temperaturen von bis zu 200 °C.

5. Konzentration und Trocknung:

• Der gewonnene Kaffeeextrakt wird in einer Eindampfanlage konzentriert und anschließend getrocknet.

6. Verschiedene Trocknungsmethoden:

• Es gibt zwei Hauptmethoden zur Trocknung: Sprühtrocknung und Gefriertrocknung.
  • Sprühtrocknung: Der Kaffeeextrakt wird in einem Sprühturm zerstäubt, wobei heißes, trockenes Luft eingeblasen wird. Das resultierende feinpulverige lösliche Kaffee-Pulver wird gesammelt.
  • Gefriertrocknung: Der Kaffeeextrakt wird auf etwa -50 °C tiefgefroren, vermahlen und sublimiert in einem Vakuumtrockner, wodurch das Wasser verdampft und der feste Instantkaffee zurückbleibt.

Anwendung von Instant-Kaffee:

• Instant-Kaffee wird oft für die schnelle und bequeme Zubereitung von Kaffee verwendet. Es löst sich leicht in heißem Wasser auf und erfordert keine aufwendige Kaffeezubereitung. 

  Verwendung von Instant-Kaffee:

  1. Heißgetränk:

  • Die gängigste Verwendung von löslichem Kaffee besteht darin, es als Heißgetränk zuzubereiten. Hierbei wird das Instant-Kaffeepulver einfach mit heißem Wasser vermischt, um schnell eine Tasse Kaffee zu erhalten.

  2. Café frappé:

  • Löslicher Kaffee wird auch kalt verwendet, insbesondere im beliebten Getränk Café frappé. Hierbei wird Instant-Kaffee mit kaltem Wasser, Milch, Eis und Zucker gemischt, um eine erfrischende, gekühlte Kaffeevariante zu erhalten.

  3. Fotografie - Caffenol:

  • In der Analogfotografie wird löslicher Kaffee als eine der Zutaten für die Herstellung von Entwicklerflüssigkeit, bekannt als Caffenol, verwendet. Caffenol ist eine umweltfreundliche Alternative zu herkömmlichen Entwicklern und besteht aus Kaffee, Soda und Vitamin C.

  4. Schabbat-Zubereitung:

  • Orthodoxe Juden, die das Kochverbot am Schabbat respektieren, verwenden heißes Wasser, das in Thermoskannen aufbewahrt wird. In diesem heißen Wasser wird Instant-Kaffee gelöst, um Kaffee zuzubereiten, ohne gegen die Schabbat-Vorschriften zu verstoßen.

  5. Bequemlichkeit und Schnelligkeit:

  • Instant-Kaffee wird oft aus Gründen der Bequemlichkeit und Schnelligkeit geschätzt. Es erfordert keine aufwendige Kaffeezubereitung und ist ideal für Situationen, in denen es schnell gehen muss, wie im Büro oder unterwegs.

  6. Backen und Kochen:

  • Instant-Kaffee wird auch in der Küche als Zutat in verschiedenen Rezepten für Backwaren, Desserts oder sogar herzhaften Gerichten verwendet, um dem Geschmack eine kaffeeartige Note zu verleihen.

  Löslicher Kaffee bietet somit eine vielseitige Anwendung in verschiedenen Getränken, fotografischen Prozessen und kulinarischen Kreationen. 

  Besteuerung von löslichem Kaffee in Deutschland:

  In Deutschland unterliegt löslicher Kaffee der Besteuerung gemäß dem Kaffeesteuergesetz. Die aktuelle Steuerbelastung beträgt 4,78 € pro Kilogramm. Diese Besteuerung ist Teil der Verbrauchsteuern, die auf bestimmte Produkte erhoben werden, um Einnahmen für den Staat zu generieren und gleichzeitig die Verbrauchsmuster zu beeinflussen.

  Die Kaffeesteuer wird in Deutschland auf verschiedene Arten von Kaffeeprodukten angewendet, einschließlich löslichem Kaffee. Der festgelegte Steuersatz pro Kilogramm spiegelt sich in den Endverbraucherpreisen wider, da Hersteller und Händler die Steuer in der Regel auf die Verbraucher umlegen.

  Es ist wichtig zu beachten, dass Steuersätze und -regelungen Änderungen unterliegen können. Daher sollten aktuelle Gesetze und Vorschriften überprüft werden, um die genaue Höhe der Kaffeesteuer für löslichen Kaffee in Deutschland zu erfahren.