Kräuter-ABC: Kräuter von Anis bis Zitronenmelisse

17. Dezember 2023 Jens Thume · Aktualisiert: 28. August 2026 · 7 Min. Lesezeit

Kräuter-ABC: Die wichtigsten Kräuter von Anis bis Zitronenmelisse

Kräuter können erstaunlich unterschiedlich schmecken.

Manche sind frisch und kühlend, andere würzig, blumig, zitronig oder leicht bitter. Einige kennt man aus der Küche, andere aus der Teetasse – und manche begegnen uns in beidem.

Genau deshalb lohnt sich ein kleines Kräuter-ABC.

Nicht als kompliziertes Pflanzenlexikon, sondern als praktische Übersicht: Wie schmeckt das Kraut, wofür wird es verwendet und passt es vielleicht auch in eine Tasse Tee?

Denn gerade bei Kräutertee gibt es unglaublich viel zu entdecken. 🌿☕

🌿 A – Anis

Geschmack: süßlich, würzig und deutlich anisartig.

Anis kennt man vor allem aus der Küche und aus traditionellen Gewürzmischungen. Auch in Teemischungen wird er gerne eingesetzt, wenn eine warme, leicht süße Würznote gewünscht ist.

Passt gut zu: Fenchel, Kümmel und anderen würzigen Kräutern.

🌿 B – Basilikum

Geschmack: aromatisch, würzig und leicht süßlich.

Basilikum ist vor allem aus der mediterranen Küche bekannt. Besonders frisch entfaltet es seinen typischen Duft.

Verwendung: Pesto, Tomatengerichte, Salate und mediterrane Küche.

🌿 C – Currykraut

Geschmack: würzig und aromatisch.

Der Name kommt nicht von ungefähr: Currykraut erinnert im Duft tatsächlich an Curry. In der Küche kann es zum Würzen verschiedener Gerichte verwendet werden.

🌿 D – Dill

Geschmack: frisch, würzig und leicht anisartig.

Dill gehört zu den klassischen Küchenkräutern. Besonders bekannt ist er aus Gurkensalat, Fischgerichten und verschiedenen Dips.

Tee-Faktor: eher Küchenklassiker als typisches Tee-Kraut.

🌿 E – Estragon

Geschmack: würzig, leicht süßlich und anisartig.

Estragon ist besonders in der französischen Küche beliebt.

Verwendung: Soßen, Fisch, Geflügel und Kräutermischungen.

🌿 F – Fenchel

Geschmack: süßlich, würzig und anisartig.

Fenchel gehört zu den Kräutern, die man sowohl aus der Küche als auch aus Kräuterteemischungen kennt.

Die Samen können beispielsweise als Gewürz verwendet werden und finden sich auch in verschiedenen Teemischungen.

Besonders interessant für: alle, die kräftige, süßlich-würzige Kräuternoten mögen.

🌿 G – Gänseblümchen

Geschmack: mild und leicht herb.

Gänseblümchen sind vor allem als kleine Wiesenblumen bekannt. Die Blüten können beispielsweise zur Dekoration von Speisen verwendet werden.

🌿 G – Galgant

Geschmack: würzig, scharf und leicht zitronig.

Galgant ist vor allem aus der asiatischen Küche bekannt und erinnert geschmacklich teilweise an Ingwer.

Verwendung: Currys, Suppen und würzige Gerichte.

🌿 H – Hopfen

Geschmack: deutlich bitter und würzig.

Hopfen kennt man natürlich in erster Linie aus der Bierherstellung. Die charakteristische Bitterkeit macht ihn aber auch für bestimmte Kräutermischungen interessant.

🌿 H – Hyssop / Ysop

Geschmack: würzig und leicht bitter.

Ysop gehört zu den älteren bekannten Küchen- und Kräuterpflanzen und kann sowohl in der Küche als auch in Kräutermischungen verwendet werden.

🌿 I – Ingwer

Geschmack: scharf, würzig und leicht zitronig.

Ingwer gehört inzwischen fast schon zur Grundausstattung vieler Küchen.

Frisch gerieben oder in Scheiben geschnitten lässt er sich beispielsweise für Getränke und Tee verwenden.

Passt gut zu: Zitrone, Orange, Minze und verschiedenen Gewürzen.

🌿 J – Johanniskraut

Geschmack: eher herb und leicht bitter.

Johanniskraut ist eine bekannte Pflanze, die unter anderem in Kräutermischungen vorkommt.

Wichtig: Bei Produkten mit Johanniskraut sollte man mögliche Wechselwirkungen mit Medikamenten beachten und bei Unsicherheit ärztlichen oder pharmazeutischen Rat einholen.

🌿 K – Kamille

Geschmack: mild, leicht blumig und charakteristisch.

Kamille gehört zu den bekanntesten Kräutern für Tee.

Ihr milder Geschmack macht sie zu einem Klassiker unter den Kräutertees.

Passt gut zu: milden Kräutermischungen und anderen blumigen Noten.

🌿 K – Kardamom

Geschmack: würzig, warm, leicht süßlich und aromatisch.

Kardamom kennt man besonders aus der orientalischen und indischen Küche.

Auch Kaffee und Tee können mit Kardamom eine spannende Würznote bekommen.

🌿 L – Lavendel

Geschmack: intensiv blumig und aromatisch.

Lavendel ist geschmacklich ziemlich eigenständig. Schon kleine Mengen können einer Mischung einen deutlich blumigen Charakter geben.

Verwendung: Tee, Desserts und aromatische Mischungen.

🌿 L – Liebstöckel

Geschmack: kräftig, würzig und sehr charakteristisch.

Liebstöckel wird häufig als Küchengewürz verwendet und ist vor allem aus Suppen und herzhaften Gerichten bekannt.

🌿 M – Majoran

Geschmack: würzig, warm und leicht süßlich.

Majoran gehört zu den klassischen Küchenkräutern.

Passt gut zu: Kartoffelgerichten, Suppen, Eintöpfen und herzhaften Speisen.

🌿 M – Minze

Geschmack: frisch, kühlend und aromatisch.

Minze ist ein echtes Multitalent.

Sie passt in Kräutertee, kalte Getränke, Desserts und natürlich in den beliebten Pfefferminztee.

Gerade im Sommer macht sich Minze auch hervorragend in selbst gemachtem Eistee. 🧊

🌿 N – Nelken

Geschmack: intensiv, würzig und leicht scharf.

Nelken sind streng genommen ein Gewürz und kein klassisches Küchen-Kraut. Trotzdem gehören sie in diese Übersicht, weil sie in vielen aromatischen Getränke- und Gewürzmischungen eine Rolle spielen.

Passt gut zu: Zimt, Orange, Apfel und winterlichen Teemischungen.

🌿 O – Oregano

Geschmack: würzig, kräftig und leicht bitter.

Oregano gehört zu den bekanntesten mediterranen Kräutern.

Pizza ohne Oregano?

Für viele wahrscheinlich ein kleines Verbrechen. 😂

🌿 P – Petersilie

Geschmack: frisch, würzig und leicht pfeffrig.

Petersilie ist eines der klassischen Küchenkräuter und passt zu unglaublich vielen herzhaften Gerichten.

Für Tee spielt sie dagegen nur eine untergeordnete Rolle.

🌿 Q – Quendel

Geschmack: würzig und leicht pfeffrig.

Quendel wird auch als Wildthymian bezeichnet und erinnert geschmacklich an Thymian.

Verwendung: vor allem als Gewürz für herzhafte Gerichte.

🌿 R – Rosmarin

Geschmack: kräftig, würzig und leicht harzig.

Rosmarin gehört zu den Klassikern der mediterranen Küche.

Besonders gut passt er zu Kartoffeln, Gemüse, Fleisch und verschiedenen Ofengerichten.

🌿 R – Ringelblume

Geschmack: mild und leicht herb.

Die Blüten der Ringelblume werden unter anderem als dekorative Zutat und in verschiedenen Kräutermischungen verwendet.

🌿 S – Salbei

Geschmack: kräftig, würzig und leicht bitter.

Salbei besitzt ein sehr charakteristisches Aroma.

In der Küche kennt man ihn beispielsweise aus italienischen Gerichten. Auch als Kräutertee ist Salbei vielen Menschen bekannt.

🌿 S – Schnittlauch

Geschmack: frisch und leicht zwiebelartig.

Schnittlauch gehört in Kräuterquark, Salate, Suppen und auf viele herzhafte Speisen.

Für Tee ist er dagegen eher nicht der klassische Kandidat.

🌿 T – Thymian

Geschmack: würzig, kräftig und teilweise leicht zitronig.

Thymian ist ein Klassiker der mediterranen Küche und findet sich auch in verschiedenen Kräutermischungen.

Passt gut zu: Gemüse, Fleisch, Kartoffeln und herzhaften Gerichten.

🌿 T – Tulsi

Geschmack: aromatisch, würzig und leicht süßlich.

Tulsi wird auch als „Heiliges Basilikum“ bezeichnet und ist besonders in der indischen Tradition bekannt.

Als Tee ist Tulsi vor allem für Menschen interessant, die gerne einmal etwas anderes als klassischen Pfefferminz- oder Kamillentee ausprobieren möchten.

🌿 V – Vanille

Geschmack: süßlich, weich und intensiv aromatisch.

Vanille ist natürlich kein Kraut im klassischen botanischen Sinn.

Aber in der Welt aromatisierter Tees darf sie trotzdem nicht fehlen.

Gerade in Rooibos- und Früchteteemischungen sorgt Vanille für eine weiche, cremige Aromatik.

🌿 V – Veilchen

Geschmack: fein, blumig und dezent.

Veilchen werden vor allem wegen ihres besonderen floralen Charakters geschätzt.

In aromatischen Mischungen können sie eine interessante blumige Note beitragen.

🌿 W – Waldmeister

Geschmack: charakteristisch, süßlich und leicht würzig.

Waldmeister kennt man vor allem aus traditionellen Getränken und Desserts.

Auch bei Tee und Kräutermischungen ist sein unverwechselbares Aroma interessant.

🌿 W – Wermut

Geschmack: kräftig und deutlich bitter.

Wermut ist vor allem für seine intensive Bitterkeit bekannt.

Gerade deshalb wird er eher sparsam verwendet.

🌿 Z – Zitronenmelisse

Geschmack: frisch, mild und zitronig.

Zitronenmelisse gehört zu den beliebtesten Kräutern für aromatische Kräutertees.

Ihr feines Zitronenaroma macht sie außerdem interessant für kalte Getränke und selbst gemachten Eistee.

Passt gut zu: Minze, Zitrone, Früchtetee und vielen leichten Kräutermischungen.

Welches Kraut passt zu welchem Geschmack?

Wenn du nicht nach dem Namen des Krauts suchst, sondern einfach wissen möchtest, was dir schmecken könnte, hilft diese kleine Orientierung:

Wenn du magst …	Dann probiere …
🌿 Frisch und kühlend	Minze
🍋 Zitronig und leicht	Zitronenmelisse
🌼 Mild und blumig	Kamille
💜 Intensiv blumig	Lavendel
🌶️ Würzig und kräftig	Thymian oder Salbei
🍬 Süßlich-würzig	Anis oder Fenchel
🔥 Scharf und frisch	Ingwer
🍊 Würzig und warm	Kardamom oder Nelken