Kaffee mit Butter – Butterkaffee, Rezept & Wirkung

Kaffee mit Butter – was steckt hinter Butterkaffee?

Kurz gesagt: Kaffee mit Butter klingt zunächst ziemlich ungewöhnlich. Tatsächlich hat die Kombination eine interessante Geschichte und wurde durch Bulletproof Coffee zum modernen Trend. Aber kann Butterkaffee wirklich beim Abnehmen helfen – und was passiert eigentlich geschmacklich?

Was ist Kaffee mit Butter?

Ganz einfach gesagt: Kaffee mit Butter ist Kaffee, dem Butter oder geklärte Butter – also Ghee – zugesetzt wird. Je nach Variante wird die Butter einfach eingerührt oder zusammen mit dem Kaffee kräftig gemixt.

Dadurch entsteht ein Getränk, das deutlich cremiger und fettreicher ist als schwarzer Kaffee.

Besonders bekannt ist heute eine Variante aus Kaffee, Butter beziehungsweise Ghee und MCT-Öl. Sie wird häufig unter dem Namen Bulletproof Coffee geführt.

Aber genau hier lohnt sich ein kleiner Blick zurück. Denn Kaffee mit Fett ist nicht erst gestern erfunden worden.

Woher kommt die Idee von Kaffee mit Butter?

Wenn man die Geschichte des Butterkaffees betrachtet, muss man ein bisschen aufpassen. Es gibt nicht den einen historischen „Ur-Butterkaffee“, aus dem alle heutigen Varianten entstanden sind.

Vielmehr finden sich verschiedene traditionelle Kombinationen aus Kaffee oder Tee und tierischen Fetten in unterschiedlichen Kulturen.

Besonders interessant ist dabei Äthiopien. Dort gibt es traditionelle Zubereitungen, bei denen Kaffee mit Butter kombiniert wird. Noch weiter verbreitet und historisch besonders gut dokumentiert ist allerdings der Buttertee im Himalaya.

Erst viel später wurde aus solchen traditionellen Ideen im Westen ein modernes Lifestyle-Getränk.

Butter und Kaffee in Äthiopien

Äthiopien gilt als eines der wichtigsten Herkunftsländer der Kaffeekultur. Und tatsächlich gibt es dort traditionelle Formen, bei denen Kaffee und Butter zusammenkommen.

Eine besonders interessante Zubereitung ist Buna Qalaa, die in der Kultur der Oromo beschrieben wird. Dabei werden Kaffeefrüchte beziehungsweise Kaffeebohnen mit Butter verbunden. Die traditionelle Zubereitung ist allerdings etwas völlig anderes als ein moderner Becher Filterkaffee mit einem Löffel Butter.

Buna Qalaa war vielmehr eine Art nahrhafte Kaffee-Mahlzeit und konnte unterwegs als energiereiche Nahrung dienen. Eine wissenschaftliche Übersicht zur traditionellen Lebensmittelzubereitung in Äthiopien beschreibt, dass gerösteter Kaffee mit reiner Butter kombiniert und zu transportierbaren Portionen verarbeitet wurde.

Das ist spannend, weil es zeigt: Die Verbindung von Kaffee und Butter ist nicht erst eine Erfindung der modernen Keto-Szene.

Gleichzeitig wäre es falsch, daraus einfach die direkte Entstehungsgeschichte des heutigen Bulletproof Coffee zu machen. Die traditionellen äthiopischen Zubereitungen haben ihre eigene kulturelle Bedeutung.

Der Blick in den Himalaya: Buttertee statt Butterkaffee

Jetzt wird es richtig interessant – und für mich als TeeBohne-Mensch natürlich sowieso. 😄

Im Himalaya ist seit langer Zeit Buttertee verbreitet. In Tibet ist er unter anderem als Po Cha bekannt.

Traditionell wird kräftiger Tee mit Butter und Salz vermischt. Je nach Region und Haushalt können Zutaten und Zubereitungsweisen unterschiedlich sein.

Der fertige Tee ist deshalb auch nicht unbedingt das, was wir in Deutschland unter einer gemütlichen Tasse Tee verstehen. Er ist herzhaft, salzig, fettig und eher mit einer dünnen Brühe vergleichbar als mit einem klassischen schwarzen Tee.

Buttertee war dabei kein moderner „Biohack“. Er gehört zur Ernährung und Gastfreundschaft der Region und liefert neben Flüssigkeit auch Energie und Fett. Die Zubereitung selbst erfolgt traditionell durch kräftiges Vermischen beziehungsweise Aufschlagen, sodass eine relativ homogene Emulsion entsteht.

Gerade dieser Punkt ist später für den modernen Butterkaffee interessant geworden.

Wie aus Buttertee Bulletproof Coffee wurde

Der moderne westliche Butterkaffee ist vor allem mit Dave Asprey und der Marke Bulletproof verbunden.

Asprey berichtet selbst, dass er auf einer Reise im Himalaya Buttertee kennenlernte und davon inspiriert wurde, eine eigene Kaffeevariante zu entwickeln.

Seine moderne Version kombiniert Kaffee mit Butter beziehungsweise Ghee und MCT-Öl.

Damit wurde aus einer traditionellen Kombination eine moderne Lifestyle-Idee, die besonders in der Low-Carb- und Keto-Szene bekannt wurde.

Wichtig ist aber die Unterscheidung:

Jeder Bulletproof Coffee ist also eine Art Butterkaffee – aber nicht jeder Kaffee mit Butter ist automatisch Bulletproof Coffee.

Wie schmeckt Kaffee mit Butter?

Jetzt kommt für mich die viel interessantere Frage: Was macht die Butter eigentlich mit dem Geschmack?

Durch das Fett verändert sich vor allem das Mundgefühl. Der Kaffee kann cremiger, weicher und voller wirken. Gleichzeitig kann die Butter feine Säure- und Fruchtaromen etwas in den Hintergrund rücken.

Bei einem kräftigen, schokoladigen Kaffee kann das durchaus interessant sein.

Bei einem sehr feinen Spezialitätenkaffee mit floralen oder fruchtigen Noten wäre ich persönlich vorsichtiger. Wenn ich eine schöne äthiopische Bohne mit feinen Fruchtaromen vor mir habe, möchte ich diese Aromen schließlich auch schmecken.

Kaffee mit Butter selber machen – einfaches Rezept

Wer es ausprobieren möchte, braucht eigentlich gar nicht viel.

Einfache Variante

• 200–250 ml frisch gebrühter Kaffee
• 5–10 g Butter
• nach Geschmack etwas Zimt

Den Kaffee frisch zubereiten und die Butter hineingeben. Anschließend kräftig verrühren oder – noch besser – mit einem geeigneten Mixer beziehungsweise Milchaufschäumer gründlich vermischen.

Warum überhaupt mixen?

Weil Fett und Wasser sich nicht dauerhaft freiwillig miteinander verbinden. Wer einfach ein Stück Butter in den Kaffee wirft, bekommt deshalb schnell eine kleine Fettschicht auf der Oberfläche.

Durch kräftiges Mixen entsteht eine deutlich gleichmäßigere und cremigere Mischung.

Butterkaffee nach Bulletproof-Art

• 200–300 ml Kaffee
• etwa 10–15 g Butter oder Ghee
• etwa 10–15 ml MCT-Öl

Alles zusammen kräftig mixen, bis der Kaffee cremig und möglichst homogen ist.

Butter, Ghee, Kokosöl oder MCT-Öl – wo liegt der Unterschied?

Zutat	Was sie macht	Geschmack
Butter	macht den Kaffee cremiger und liefert Fett	mild, buttrig
Ghee	ähnlich wie Butter, aber weitgehend von Wasser und Milchbestandteilen befreit	leicht nussig, buttrig
Kokosöl	liefert Fett und verändert das Mundgefühl	je nach Produkt kokosartig
MCT-Öl	liefert mittelkettige Fettsäuren	meist relativ neutral

Butter und Ghee sind also nicht dasselbe wie MCT-Öl. Gerade in modernen Bulletproof-Rezepten werden verschiedene Fettquellen miteinander kombiniert.

Und auch Kokosöl ist nicht automatisch die „gesunde Geheimzutat“. Kokosöl enthält ebenfalls einen hohen Anteil gesättigter Fettsäuren.

Kaffee mit Butter zum Abnehmen – was ist dran?

Das ist wahrscheinlich die Frage, wegen der besonders viele Menschen nach Butterkaffee suchen.

Und hier lohnt sich eine klare Trennung zwischen Sättigung und Abnehmen.

Fett kann dazu beitragen, dass eine Mahlzeit oder ein Getränk länger sättigend wirkt. In einer kleinen randomisierten Cross-over-Studie wurde ein Getränk aus Kaffee, MCT-Öl und Ghee mit schwarzem Kaffee verglichen. Die verwendete fettreiche Variante enthielt etwa 250 kcal. In der vorläufigen Auswertung von nur sechs Teilnehmern zeigte sich kein Vorteil bei den untersuchten kognitiven Tests, aber ein stärkeres Sättigungsgefühl und eine geringere angegebene Lust auf weitere Nahrung.

Das ist interessant – aber sechs Personen sind natürlich keine Grundlage, um daraus eine allgemeine Abnehmempfehlung zu machen.

Und dann kommt die andere Seite der Rechnung:

Deshalb gilt:

Kaffee mit Butter ist nicht automatisch ein Getränk zum Abnehmen.

Wenn jemand durch ein fettreiches Frühstück weniger andere Nahrung isst, kann die Gesamtenergiebilanz trotzdem anders aussehen. Wer dagegen einfach seinen normalen Kaffee zusätzlich mit reichlich Butter trinkt, nimmt entsprechend zusätzliche Energie auf.

Das ist ein kleiner, aber entscheidender Unterschied.

Ist Butterkaffee gesund?

Hier würde ich ganz bewusst nicht mit einem einfachen „Ja“ oder „Nein“ antworten.

Kaffee selbst ist sehr gut untersucht. Für normalen Kaffeekonsum gibt es eine große wissenschaftliche Literatur. Daraus lässt sich aber nicht automatisch ableiten, dass Kaffee plus Butter dieselben gesundheitlichen Eigenschaften besitzt.

Butter enthält einen hohen Anteil gesättigter Fettsäuren. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, die Aufnahme gesättigter Fettsäuren zu begrenzen und einen Teil davon durch ungesättigte Fettsäuren zu ersetzen.

Die WHO nennt ausdrücklich Butter und Ghee als Quellen gesättigter Fettsäuren und empfiehlt für Erwachsene höchstens 10 Prozent der täglichen Energiezufuhr aus gesättigten Fettsäuren.

Das bedeutet nicht, dass ein gelegentlicher Butterkaffee automatisch problematisch ist.

Es bedeutet aber, dass wir Butterkaffee nicht einfach als besonders gesundes Getränk darstellen sollten.

Wie viele Kalorien hat Kaffee mit Butter?

Schwarzer Kaffee selbst liefert normalerweise nur sehr wenig Energie.

Die Butter verändert die Rechnung ziemlich schnell.

Als grobe Orientierung enthält ein Esslöffel Butter ungefähr 100 Kilokalorien. Die genaue Menge hängt natürlich davon ab, wie groß der Löffel tatsächlich ist und welche Butter verwendet wird.

Buttermenge	zusätzliche Energie, grob
5 g	ca. 36 kcal
10 g	ca. 72 kcal
15 g	ca. 108 kcal
20 g	ca. 144 kcal
30 g	ca. 215 kcal

Das sind Näherungswerte. Die tatsächlichen Werte hängen vom verwendeten Produkt ab.

Und genau deshalb finde ich die Abnehmversprechen rund um Butterkaffee etwas erklärungsbedürftig: Ein Getränk kann sättigen und gleichzeitig ziemlich energiereich sein.

Kaffee mit Butter und Zimt

Eine weitere Variante, nach der häufig gesucht wird, ist Kaffee mit Butter und Zimt.

Geschmacklich kann das tatsächlich gut funktionieren. Die warme, leicht würzige Note des Zimts passt besonders zu kräftigen und schokoladigen Kaffees.

Ich würde daraus allerdings keinen großen Gesundheitsmythos machen.

Wenn dir die Kombination schmeckt: wunderbar. Dann ist Zimt vor allem eine interessante Geschmackszutat.

Bulletproof Coffee ohne Butter – geht das?

Hier wird es sprachlich etwas knifflig.

Wenn man streng vom klassischen Rezept ausgeht, gehört Butter beziehungsweise Ghee zur bekannten Bulletproof-Variante dazu. Im Internet findet man allerdings zahlreiche Abwandlungen mit MCT-Öl, Kokosöl oder anderen Zutaten.

Damit entsteht aber nicht automatisch dasselbe Getränk.

Für einen einfachen Kaffee mit Fett kann man natürlich verschiedene Zutaten ausprobieren. Die Bezeichnung „Bulletproof Coffee“ sollte man dabei nicht beliebig für jede beliebige Kaffee-Fett-Mischung verwenden.

Warum wird Butterkaffee überhaupt getrunken?

Wenn man die verschiedenen Traditionen und modernen Trends nebeneinanderlegt, kommen erstaunlich unterschiedliche Gründe zusammen.

• Geschmack: Butter verändert Mundgefühl und Aroma.
• Sättigung: Fett kann das Sättigungsgefühl beeinflussen.
• Ernährungsform: Butterkaffee wird häufig mit Low-Carb und Keto verbunden.
• Tradition: In bestimmten Kulturen gehören fettreiche Heißgetränke seit langer Zeit zur Ernährung.
• Neugier: Und manchmal möchte man einfach wissen, wie dieses verrückte Zeug eigentlich schmeckt. 😄

Damit sieht man auch, warum es keine einzige Antwort auf die Frage gibt, ob Butterkaffee „gut“ oder „schlecht“ ist.

Mein persönlicher Blick auf Kaffee mit Butter

Butterkaffee – Trend oder alte Idee?

Wenn man die Geschichte betrachtet, ist die Antwort ziemlich eindeutig: beides.

Die moderne Variante ist ein Trend. Die Kombination von Getränken mit tierischen Fetten hat aber in verschiedenen Regionen eine wesentlich längere Geschichte.

In Äthiopien finden sich traditionelle Kaffeezubereitungen mit Butter. Im Himalaya gehört Buttertee zur regionalen Teekultur. Und im Westen wurde daraus mit Bulletproof Coffee eine moderne Ernährungs- und Lifestyle-Idee.

Das eigentlich Spannende ist deshalb nicht die Frage, ob Butterkaffee „das neue Superfood“ ist.

Spannender ist die Geschichte dahinter.

Und natürlich die Frage, ob man ihn persönlich lecker findet.

Ich glaube, genau das lässt sich am besten mit einem kleinen Selbstversuch beantworten. ☕🧈

Häufige Fragen zu Kaffee mit Butter

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