Richtig ist B: Lebkuchengewürz.

Die Mischung enthält häufig Zimt, Nelken, Piment, Kardamom oder andere winterliche Gewürze. Die genaue Zusammensetzung variiert. Und schon riecht die Küche nach Weihnachten, selbst wenn draußen noch der Rasenmäher brummt.

Richtig ist D: Gewürznelken.

Nelken sind getrocknete Blütenknospen des Gewürznelkenbaums. Sie schmecken intensiv, würzig und leicht süßlich. Man verwendet sie beispielsweise für Rotkohl, Weihnachtsgebäck oder Glühwein. Weniger ist hier oft mehr – sonst schmeckt das Essen, als hätte der Weihnachtsbaum mitgekocht.

Richtig ist A: Petersilie.

Petersilie gehört zu den sieben traditionellen Kräutern der Frankfurter Grünen Soße. Dazu kommen unter anderem Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Borretsch, Sauerampfer und Pimpinelle. Die Kräutersoße wird häufig mit Kartoffeln und Eiern serviert.

Richtig ist C: Kurkuma.

Kurkuma enthält den gelben Farbstoff Curcumin und ist eine wichtige Zutat vieler Currymischungen. Curry ist allerdings kein einzelnes Gewürz, sondern meist eine Mischung verschiedener Zutaten. Welche genau hineinkommen, hängt von Rezept und Region ab.

Richtig ist B: Eine Orchidee.

Vanille stammt von Kletterpflanzen aus der Familie der Orchideen. Verwendet werden die länglichen Fruchtkapseln, die im Alltag Vanilleschoten heißen. Die Gewinnung echter Vanille ist aufwendig – deshalb hat gute Vanille ihren Preis. Das kleine schwarze Pünktchen im Pudding hat also durchaus eine Geschichte!

Richtig ist D: Zimt.

Zimt wird aus der Innenrinde bestimmter Zimtbäume gewonnen. Er passt zu Milchreis, Apfelkuchen, Gebäck und vielen herzhaften Gerichten. Besonders in der kalten Jahreszeit gehört sein Duft für viele Menschen einfach dazu.

Richtig ist A: Parmesan oder ein vergleichbarer Hartkäse.

Zum klassischen Pesto alla Genovese gehören unter anderem Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl und Hartkäse. Je nach Rezept werden Parmigiano Reggiano und Pecorino verwendet. Ein Löffel Apfelmus wäre dagegen eine ziemlich mutige Neuschöpfung!

Richtig ist C: Linse.

Linsen gehören wie Erbsen und Bohnen zu den Hülsenfrüchten. Sie liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe und sind in Suppen, Eintöpfen und Salaten beliebt. Die kleine Linse hat also ganz schön was auf dem Kasten.

Richtig ist B: Rosmarin.

Rosmarin hat ein kräftiges, harziges Aroma. Seine Nadeln würzen Ofenkartoffeln, Gemüse und mediterrane Gerichte. Frischer Rosmarin duftet beim Erhitzen besonders intensiv – da bekommt sogar die einfache Kartoffel ihren großen Auftritt.

Richtig ist D: Kichererbsen.

Hummus wird typischerweise aus Kichererbsen, Tahini (Sesampaste), Zitronensaft, Knoblauch und weiteren Zutaten zubereitet. Die cremige Paste ist in vielen Ländern des Nahen Ostens verbreitet. Mit Fladenbrot oder Gemüsesticks ist sie ein beliebter Dip.

Richtig ist A.

Beim Blanchieren werden Lebensmittel nur kurz in kochendes Wasser oder heißen Dampf gegeben und häufig anschließend in kaltem Wasser abgeschreckt. Das kann Farbe und Struktur erhalten und das Häuten mancher Lebensmittel erleichtern. Ein kleiner Küchenbegriff mit großer Wirkung!

Richtig ist C: Sehr feine, dünne Gemüsestreifen.

Julienne bezeichnet eine Schneideart, bei der Gemüse in feine Streifen geschnitten wird. Karotten, Lauch oder Sellerie eignen sich dafür gut. Klingt vornehmer als „Gemüse in dünne Streifen schneiden“ – ist aber genau das. 😄

Richtig ist B.

Beim Abschrecken werden Lebensmittel nach dem Erhitzen mit kaltem Wasser abgekühlt. Das wird beispielsweise bei blanchiertem Gemüse oder hart gekochten Eiern gemacht. Bei Nudeln ist Abschrecken nicht immer sinnvoll, denn dadurch kann Stärke abgespült werden, die für die Soßenbindung hilfreich ist.

Richtig ist D.

Beim Sautieren werden kleine Stücke bei hoher Hitze mit wenig Fett kurz gebraten und häufig durch Schwenken bewegt. Das funktioniert zum Beispiel mit Gemüse oder kleinen Fleischstücken. Wichtig ist, dass die Pfanne nicht überfüllt wird – sonst kocht das Essen eher, als dass es brät.

Richtig ist A.

Beim klassischen Legieren wird beispielsweise Eigelb mit etwas warmer Flüssigkeit verrührt und in eine heiße, aber nicht mehr kochende Soße gegeben. Das macht sie cremiger. Kocht die Soße anschließend stark auf, kann das Ei gerinnen. Also lieber mit Gefühl arbeiten – auch in der Küche darf man sanft sein!

Richtig ist B.

Beim Karamellisieren wird Zucker erhitzt, bis er sich bräunt und ein typisches Aroma entwickelt. Das funktioniert beispielsweise bei Crème brûlée, Karamellsoße oder karamellisierten Zwiebeln. Vorsicht: Geschmolzener Zucker wird sehr heiß und kann schwere Verbrennungen verursachen.

Richtig ist C.

Beim Reduzieren verdampft ein Teil der Flüssigkeit. Dadurch wird die Soße häufig kräftiger im Geschmack und etwas dickflüssiger. Dabei sollte man regelmäßig kontrollieren, denn zwischen „schön konzentriert“ und „am Topfboden festgebacken“ liegt manchmal nur ein kurzer Anruf. 😄

Richtig ist A.

Beim Dünsten garen Lebensmittel mit wenig Flüssigkeit im eigenen Saft oder mit einer kleinen Zugabe von Wasser oder Brühe. Das eignet sich unter anderem für Gemüse. Der Deckel hilft dabei, dass Feuchtigkeit und Wärme im Topf bleiben.

Richtig ist D.

Ein Wasserbad ermöglicht eine gleichmäßigere und schonende Erwärmung. Es wird beispielsweise beim Schmelzen von Schokolade oder bei empfindlichen Cremes verwendet. Gerade Schokolade mag direkte, starke Hitze oft überhaupt nicht. Die Diva unter den Backzutaten hat eben ihre Ansprüche!

Richtig ist B: Bissfest gegart.

„Al dente“ bedeutet wörtlich ungefähr „zum Zahn“ und beschreibt Nudeln, die gar sind, aber noch einen leichten Biss haben. Wie lange sie kochen müssen, hängt von Nudelsorte, Größe und persönlichem Geschmack ab. Die Packungsangabe ist ein guter Ausgangspunkt.

Richtig ist C.

Mayonnaise ist eine Emulsion aus Öl und einer wasserhaltigen Flüssigkeit, die durch Eigelb oder andere geeignete Emulgatoren stabilisiert werden kann. Säure wie Zitronensaft oder Essig sorgt für Geschmack. Wichtig bei selbst gemachter Mayo: Für rohe Eierspeisen besonders auf Hygiene und geeignete, frische Eier achten.

Richtig ist A: Butter.

Die klassische Sauce Hollandaise wird unter anderem aus Butter, Eigelb und Zitronensaft hergestellt. Sie passt besonders gut zu Spargel und wird auch zu Fisch oder Gemüse serviert. Die Kunst liegt darin, die Soße cremig zu halten, ohne dass sie gerinnt.

Richtig ist B.

Hefe vergärt Zucker und bildet dabei unter anderem Kohlendioxid. Dieses Gas lockert den Teig. Dafür braucht die Hefe passende Bedingungen und Zeit. Zu heißes Wasser kann sie schädigen – also lieber angenehm lauwarm statt kochend heiß.

Richtig ist D.

Backhefe besteht aus lebenden Hefezellen. Backpulver enthält Stoffe, die bei passenden Bedingungen Kohlendioxid freisetzen. Beide können Teige lockern, funktionieren aber unterschiedlich. Darum lässt sich Hefe nicht in jedem Rezept einfach eins zu eins durch Backpulver ersetzen.

Richtig ist A: Milch.

Eine klassische Béchamelsoße wird aus einer Mehlschwitze und Milch zubereitet und meist mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt. Sie ist beispielsweise eine wichtige Grundlage für Lasagne. Wenn sie klumpenfrei gelingt, darf man sich ruhig kurz selbst auf die Schulter klopfen.

Richtig ist B: Avocado.

Guacamole stammt aus Mexiko und wird auf Basis von Avocado zubereitet. Häufig kommen Limettensaft, Salz, Zwiebeln, Chili oder Koriander hinzu. Die genaue Rezeptur variiert. Als Dip zu Tortilla-Chips oder als Beilage ist sie sehr beliebt.

Richtig ist C: Butter und warme Milch.

Butter und warme Milch oder Sahne machen Kartoffelstampf cremiger und runder im Geschmack. Die Kartoffeln sollten möglichst heiß verarbeitet werden. Zu langes oder zu kräftiges Mixen kann den Stampf klebrig machen. Ein Kartoffelstampfer ist hier oft der bessere Freund als der Hochleistungsmixer.

Richtig ist D.

Bei einer Mehlschwitze wird Mehl in Fett erhitzt. Anschließend wird Flüssigkeit unter Rühren zugegeben, um eine Soße oder Suppe zu binden. Je nach Bräunung entstehen unterschiedliche Aromen und Farben. Wichtig ist gründliches Rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Richtig ist A.

Fett begrenzt die Glutenentwicklung und trägt zur mürben, zarten Struktur bei. Typische Zutaten sind Mehl, Butter und Zucker; je nach Rezept kommen Ei oder weitere Zutaten dazu. Mürbeteig mag es oft kühl und sollte nicht unnötig lange geknetet werden.

Richtig ist B.

Ein Fond ist eine aromatische Grundlage, die durch Auskochen oder Köcheln geeigneter Zutaten entsteht. Er wird unter anderem für Suppen, Risotto und Soßen verwendet. Ein guter Fond bringt Geschmack ins Gericht, ohne dass man gleich den ganzen Gewürzschrank hineinkippen muss.

Richtig ist C: Salzkartoffeln.

Königsberger Klopse sind Fleischklöße in einer hellen Soße, die typischerweise Kapern enthält. Dazu werden häufig Salzkartoffeln serviert. Es gibt regionale und familiäre Varianten – schließlich hat fast jede Familie ihr eigenes Rezept, das angeblich schon immer das einzig richtige war. 😄

Richtig ist A: Weißkohl.

Sauerkraut entsteht durch Milchsäuregärung von fein geschnittenem Kohl, häufig Weißkohl. Salz und die passenden Bedingungen ermöglichen die Fermentation. Sauerkraut passt zu vielen deftigen Gerichten und hat in Mitteleuropa eine lange Tradition.

Richtig ist B: Verschiedene rote Früchte oder Beeren.

Rote Grütze wird aus Früchten wie Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren oder Kirschen zubereitet, je nach Rezept. Sie wird häufig mit Vanillesoße serviert. Ein Dessert, das wunderbar zeigt, dass Obst nicht immer nur im Obstkorb liegen muss.

Richtig ist D: Kartoffeln.

Das war vermutlich eine der leichteren Fragen, aber jetzt kommt die Streitfrage: mit Mayonnaise oder mit Brühe und Essig-Öl-Dressing? In Deutschland gibt es viele regionale Varianten. Und wenn Oma ihr Rezept verteidigt, sollte man lieber erst einmal probieren, bevor man widerspricht. 😄

Richtig ist B: Zimt oder Gewürznelken.

Rotkohl wird oft mit Apfel, Zwiebeln, Essig und winterlichen Gewürzen wie Nelken oder Lorbeer zubereitet. Die Rezepte unterscheiden sich regional. Gerade zu Braten, Klößen und festlichen Menüs ist Rotkohl ein beliebter Klassiker.

Richtig ist A.

Obatzda ist eine bayerische Käsezubereitung, die typischerweise aus reifem Weichkäse, Butter und Gewürzen besteht. Häufig kommen Zwiebeln und Paprikapulver dazu. Mit Brezn oder Brot ist er ein beliebter Begleiter zur Brotzeit.

Richtig ist C: Rindertatar.

Tatar wird traditionell aus rohem Rindfleisch hergestellt und mit Zutaten wie Zwiebeln, Kapern oder Gewürzen abgeschmeckt. Da rohes Fleisch und rohes Ei ein Risiko für Lebensmittelinfektionen bergen können, sind besondere Frische, Hygiene und sichere Kühlung wichtig. Für empfindliche Personen ist es nicht geeignet.

Richtig ist B: Milch und Rundkornreis.

Milchreis wird meist mit einem stärkereichen Rundkornreis zubereitet, der in Milch langsam weich kocht. Zimt und Zucker, Apfelkompott oder Kirschen sind beliebte Begleiter. Ein einfaches Gericht, das bei vielen sofort Kindheitserinnerungen weckt.

Richtig ist D.

Die typische braune Oberfläche einer Laugenbrezel entsteht durch eine Behandlung des Teiglings mit einer geeigneten Lauge vor dem Backen. In professionellen Bäckereien wird häufig Natronlauge verwendet. Zu Hause sollte man nur geeignete Verfahren und lebensmitteltaugliche Produkte verwenden und Sicherheitsanweisungen genau beachten.

Richtig ist A: Mehligkochende Kartoffeln.

Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Garen leichter und lassen sich gut zu einem lockeren Püree verarbeiten. Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form besser und eignen sich beispielsweise gut für Salate. Grüne oder stark gekeimte Kartoffeln sollte man wegen möglicher erhöhter Glykoalkaloidgehalte nicht einfach verwenden.

Richtig ist B: Spanien.

Paella stammt aus der spanischen Region Valencia. Typisch ist Reis, der mit Brühe und weiteren Zutaten in einer flachen Pfanne gegart wird. Es gibt zahlreiche Varianten mit Fleisch, Gemüse oder Meeresfrüchten. Eine einzige, überall verbindliche Paella-Rezeptur gibt es nicht.

Richtig ist C: Japan.

Sushi ist eng mit der japanischen Esskultur verbunden. Es wird meist mit gewürztem Reis zubereitet und kann Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse oder andere Zutaten enthalten. Nicht jedes Sushi enthält rohen Fisch – auch vegetarische Varianten sind verbreitet.

Richtig ist A: Pizza Margherita.

Die Pizza Margherita wird klassisch mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum belegt. Sie wird oft mit den Farben der italienischen Flagge in Verbindung gebracht. Ob mit dünnem oder dickerem Boden – bei Pizza gehen die Meinungen manchmal ähnlich weit auseinander wie beim richtigen Belag.

Richtig ist D: Vietnam.

Pho ist eine bekannte vietnamesische Nudelsuppe. Sie wird häufig mit Reisnudeln, einer aromatischen Brühe, Kräutern und je nach Variante Fleisch oder anderen Zutaten serviert. Die Brühe ist ein wichtiger Teil des Geschmacks und wird oft lange gekocht.

Richtig ist B: Joghurt.

Tzatziki wird klassisch mit Joghurt, Gurke, Knoblauch und Gewürzen zubereitet. Häufig wird dafür ein dickflüssiger Joghurt verwendet. Die Gurke wird oft ausgedrückt, damit der Dip nicht zu wässrig wird. Passt hervorragend zu Fladenbrot und gegrillten Speisen.

Richtig ist A: Südkorea.

Bibimbap ist ein koreanisches Reisgericht, das mit verschiedenen Gemüsesorten, häufig Ei und je nach Variante Fleisch oder anderen Zutaten serviert wird. Oft kommen eine würzige Soße und verschiedene Toppings dazu. Der Name bedeutet sinngemäß „gemischter Reis“.

Richtig ist C: Avocado.

Die cremige Avocado bildet die Grundlage der Guacamole. Limette oder Zitrone, Zwiebeln und Chili sorgen je nach Rezept für Frische und Würze. Kleiner Tipp: Reife Avocados geben auf sanften Druck leicht nach, sollten aber nicht matschig sein.

Richtig ist B: Großbritannien.

Fish and Chips ist ein bekannter britischer Klassiker aus paniertem oder in Teig ausgebackenem Fisch und frittierten Kartoffelstäbchen. Traditionell wird das Gericht häufig mit Erbsenpüree und verschiedenen Soßen serviert.

Richtig ist D: Reis, häufig Sorten wie Arborio oder Carnaroli.

Für Risotto verwendet man meist stärkereiche Reissorten. Durch schrittweises Zugeben von heißer Brühe und Rühren entsteht die typische cremige Konsistenz. Der Reis soll dabei gar sein, aber noch Struktur behalten. Ein gutes Risotto braucht etwas Aufmerksamkeit – es ist kein Gericht für jemanden, der den Herd einschaltet und dann für eine Stunde verschwindet.

Richtig ist A: Kreuzkümmel.

Kreuzkümmel ist in vielen indischen Gewürzmischungen und Gerichten verbreitet. Zusammen mit anderen Gewürzen kann er für ein warmes, erdiges Aroma sorgen. Welche Zutaten in eine Masala-Mischung gehören, hängt allerdings stark vom jeweiligen Gericht und der regionalen Tradition ab.