Eierpunsch Rezept
Jens Thume · Aktualisiert: · 13 Min. Lesezeit🍳 Eierpunsch selber machen – mein erstes Rezept bei TeeBohne
Cremig, würzig, heiß und wunderbar gemütlich – mit schwarzem Tee, Eigelb und einem guten Schuss Rum oder Weinbrand.
Es gibt Rezepte, bei denen ich heute noch weiß, warum ich sie damals aufgeschrieben habe.
Der Eierpunsch gehört dazu.
Er war eines meiner ersten Rezepte hier bei TeeBohne. Und wahrscheinlich ist genau deshalb ein bisschen Herzblut in diesem Rezept geblieben. ❤️
Inzwischen habe ich mir das Ganze noch einmal genauer angeschaut.
Was macht einen richtig guten Eierpunsch eigentlich aus?
Nicht möglichst viel Alkohol.
Nicht möglichst viel Zucker.
Und auch nicht eine Zutatenliste, die länger ist als der Weihnachts-Wunschzettel. 😉
Für mich muss ein guter Eierpunsch vor allem cremig, würzig und ausgewogen sein.
Und weil wir nun einmal TeeBohne sind, bekommt unser Eierpunsch natürlich eine besondere Grundlage:
Der Tee bringt eine feine herbe Tiefe mit, die wunderbar zu Eigelb, Sahne, Zucker und Rum oder Weinbrand passt.
Das Ergebnis erinnert ein bisschen an Eierpunsch, ein bisschen an Eggnog – aber eben mit einer ganz eigenen TeeBohne-Note.
Und genau deshalb habe ich mein altes Rezept nicht einfach nur abgeschrieben, sondern einmal ordentlich neu gedacht.
Hier kommt also mein Eierpunsch 2.0.
☕ Eierpunsch mit schwarzem Tee – das brauchst du
Für etwa 4 kleine Gläser
-
500 ml Wasser
-
2 EL kräftiger schwarzer Tee
alternativ etwa 4–5 TL loser Schwarztee -
200 ml Sahne
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4 Eigelb
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60–80 g Zucker
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80–100 ml Rum oder Weinbrand
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1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
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½ TL Zimt
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1 kleine Prise Muskat
-
optional: 1 kleine Prise Salz
Für die Dekoration
-
etwas Zimt
-
etwas frisch geriebene Muskatnuss
-
nach Wunsch eine kleine Zimtstange
🌿 Warum schwarzer Tee?
Das ist der kleine Unterschied, der unseren Eierpunsch besonders macht.
Viele bekannte Varianten setzen auf Weißwein, Eierlikör, Milch oder Orangensaft. Andere gehen eher in Richtung amerikanischer Eggnog mit Milch, Sahne, Ei und Gewürzen.
Wir gehen einen anderen Weg.
Schwarzer Tee bringt Struktur und eine leichte herbe Note in den Punsch.
Dadurch wird das Getränk nicht einfach nur süß und cremig.
Und genau das gefällt mir.
Denn ein richtig guter Punsch darf ruhig ein bisschen Charakter haben.
👨🍳 Eierpunsch selber machen – Schritt für Schritt
1. Zuerst kommt der Tee
500 ml Wasser erhitzen und den schwarzen Tee damit aufgießen.
Lass ihn etwa 5–7 Minuten ziehen.
Danach den Tee sorgfältig abseihen.
Jensi-Tipp:
Nimm lieber einen kräftigen Schwarztee als einen sehr zarten Tee.
Der Tee soll später schließlich nicht komplett unter Sahne, Ei und Alkohol verschwinden.
2. Eigelb und Zucker cremig schlagen
Die vier Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren.
Jetzt ruhig ein bisschen Luft hineinbringen.
Die Masse darf heller und cremiger werden.
Vanille, Zimt und die kleine Prise Muskat dazugeben.
Wenn du möchtest, kannst du auch eine winzige Prise Salz verwenden.
Keine Angst:
Man schmeckt das Salz später nicht heraus.
Es hilft vielmehr dabei, die süßen und würzigen Aromen etwas auszubalancieren.
🔥 3. Jetzt kommt der wichtigste Schritt
Den schwarzen Tee mit der Sahne in einen Topf geben und langsam erwärmen.
Die Eigelb-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren nach und nach dazugeben.
Jetzt heißt es:
ruhig bleiben und rühren.
Der Eierpunsch soll cremig werden, aber nicht kochen.
🌡️ Unser TeeBohne-Tipp: etwa 71 °C
Wenn du ein Küchenthermometer hast, ist jetzt der perfekte Moment dafür.
Die Ei-Mischung sollte auf etwa 71 °C erhitzt werden.
Das ist nicht nur für die Konsistenz wichtig, sondern auch eine sinnvolle Sicherheitsmaßnahme bei Rezepten mit Ei. Das USDA nennt für Ei-Mischungen und selbstgemachten Eggnog 160 °F bzw. 71,1 °C als sichere Zieltemperatur.
Nicht sprudelnd kochen.
Sonst kann das Ei gerinnen und dein cremiger Eierpunsch verwandelt sich ziemlich schnell in etwas, das eher nach Rührei im Topf aussieht.
Und das wollen wir nun wirklich nicht. 😄
🥃 4. Jetzt kommt der Alkohol
Wenn die Eiermasse die gewünschte Temperatur erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen.
Jetzt Rum oder Weinbrand einrühren.
Warum erst jetzt?
Ganz einfach:
Wir wollen das Aroma des Alkohols möglichst schön erhalten und nicht unnötig lange erhitzen.
Rum oder Weinbrand?
Rum:
wärmer, runder und etwas süßlicher.
Weinbrand:
kräftiger, trockener und etwas klassischer.
Ich würde sagen:
Nimm das, was du selbst lieber trinkst.
Denn ein Rezept darf eine Empfehlung sein.
Aber keine Vorschrift. 😉
☕ 5. Kurz aufschäumen und servieren
Den fertigen Eierpunsch noch einmal kräftig mit dem Schneebesen aufschäumen.
Dann in vorgewärmte Gläser füllen.
Etwas Zimt darüber.
Wer mag, gibt noch eine winzige Prise Muskat dazu.
Und dann:
hinsetzen und genießen.
❤️ Der wichtigste Unterschied zu vielen Eierpunsch-Rezepten
Ich wollte bei diesem Rezept nicht einfach möglichst viele Zutaten hineinschütten.
Kein:
„Noch Orange dazu.“
„Noch Vanille.“
„Noch mehr Zucker.“
„Und vielleicht noch einen Schuss Likör.“
Irgendwann weiß man nämlich gar nicht mehr, was eigentlich schmeckt.
Hier haben wir eine klare Grundlage:
Schwarzer Tee + Ei + Sahne + Gewürze + Rum oder Weinbrand.
Mehr braucht es für einen richtig guten Eierpunsch nicht.
🌡️ Warum 71 °C und nicht einfach „heiß machen“?
Das ist eine Frage, die bei Eierpunsch eigentlich viel öfter beantwortet werden sollte.
Bei frischen Eiern besteht grundsätzlich ein Risiko durch Keime wie Salmonellen. Internationale Lebensmittelsicherheitsstellen empfehlen deshalb, Ei-Mischungen ausreichend zu erhitzen; das USDA nennt 160 °F / 71,1 °C.
Wenn du das Rezept für Menschen zubereitest, die besonders empfindlich auf Lebensmittelinfektionen reagieren können, ist es besonders sinnvoll, pasteurisierte Eier bzw. pasteurisierte Eiprodukte zu verwenden.
Mein Tipp:
Ein kleines Küchenthermometer kostet nicht die Welt und macht diesen Schritt ziemlich einfach.
71 °C erreicht?
Dann vom Herd nehmen.
🥚 Welche Eier sollte ich verwenden?
Für ein Rezept mit frischem Eigelb würde ich auf sehr frische, unbeschädigte Eier achten.
Noch unkomplizierter wird es mit pasteurisierten Eiern bzw. pasteurisiertem Eigelb.
Das ist besonders interessant, wenn du den Eierpunsch für Gäste zubereitest oder auf Nummer sicher gehen möchtest.
🥛 Eierpunsch mit Milch statt Sahne
Du möchtest ihn etwas leichter?
Dann kannst du einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen.
Zum Beispiel:
100 ml Sahne + 300 ml Milch
Dadurch wird der Eierpunsch etwas leichter und weniger üppig.
Ich persönlich würde für die besonders gemütliche Variante aber bei den 200 ml Sahne bleiben.
Man macht Eierpunsch schließlich nicht unbedingt, weil man gerade einen besonders leichten Abend plant. 😄
🍊 Eierpunsch mit Orange
Du möchtest eine fruchtigere Variante?
Dann passt etwas fein abgeriebene Orangenschale wunderbar.
Aber wirklich nur wenig.
Die Orange soll den Tee und die Gewürze ergänzen und nicht alles überdecken.
Auch Orangensaft findet sich in vielen deutschsprachigen Eierpunsch-Rezepten.
🌿 Meine Lieblingsgewürze für Eierpunsch
Zimt
Der Klassiker.
Warm, süßlich und für mich praktisch Pflicht.
Muskat
Sehr sparsam verwenden.
Eine kleine Prise reicht völlig.
Vanille
Macht den Punsch runder und weicher.
Kardamom
Für alle, die es etwas interessanter mögen.
Passt besonders schön zur Tee-Basis.
Nelke
Funktioniert ebenfalls – aber vorsichtig dosieren.
Nelke kann schnell alles andere überdecken.
🎄 Eierpunsch wie vom Weihnachtsmarkt?
Das ist eine interessante Frage.
Denn den einen Eierpunsch vom Weihnachtsmarkt gibt es eigentlich gar nicht.
Die Rezepte unterscheiden sich teilweise gewaltig.
Es gibt Varianten mit Eierlikör, Weißwein, Milch, Sahne, Rum, Zimt, Orange und Vanille.
Auch international gibt es verwandte Getränke.
In den USA kennt man beispielsweise Eggnog – häufig mit Milch, Sahne, Ei, Zucker und Spirituosen wie Rum oder Brandy.
Und genau das finde ich spannend:
Eierpunsch ist weniger ein einziges festes Rezept als eine ganze Familie gemütlicher Wintergetränke.
Unser Rezept ist dabei ganz klar:
TeeBohne-Eierpunsch.
🥃 Wie stark soll der Eierpunsch sein?
Das bestimmst du selbst.
Für eine angenehm runde Variante reichen etwa 80 ml Rum oder Weinbrand auf die gesamte Rezeptmenge.
Du möchtest es kräftiger?
Dann kannst du vorsichtig etwas nachlegen.
Aber:
Erst probieren, dann nachschenken.
Das ist beim Eierpunsch genauso wie beim Salz.
💡 Jensis kleiner Eierpunsch-Trick
Wenn du mich fragst, ist das Geheimnis gar nicht die große Geheimzutat.
Es ist die Geduld beim Erwärmen.
Nicht Vollgas.
Nicht kochen.
Nicht fünf Dinge gleichzeitig machen.
Einfach langsam erwärmen und rühren.
Und irgendwann merkst du:
Der Punsch wird cremiger.
Der Duft kommt.
Die Küche riecht nach Zimt und Tee.
Und genau dann weißt du: Jetzt wird's gemütlich. ❤️
🍪 Was passt zum Eierpunsch?
Meine Favoriten:
-
Butterplätzchen
-
Spekulatius
-
Lebkuchen
-
Stollen
-
Zimtsterne
-
gebrannte Mandeln
-
Apfelkuchen
Oder ganz einfach:
ein paar Kekse und gute Gesellschaft.
Mehr braucht es manchmal wirklich nicht.
🧊 Kann man Eierpunsch aufbewahren?
Wenn du Eierpunsch mit frischem Ei zubereitest, würde ich ihn nicht tagelang herumstehen lassen.
Reste schnell abkühlen, zügig in den Kühlschrank stellen und sauber verschlossen aufbewahren.
Das USDA nennt für selbstgemachten Eggnog im Kühlschrank 2–4 Tage als Richtwert.
Beim erneuten Erwärmen wieder vorsichtig vorgehen und nicht sprudelnd kochen.
❓ Häufige Fragen zum Eierpunsch
Kann man Eierpunsch auch alkoholfrei machen?
Ja, und das funktioniert sogar richtig gut. 😊
Für eine alkoholfreie Variante lässt du Rum oder Weinbrand einfach weg und ersetzt die fehlende Flüssigkeit durch schwarzen Tee, Milch oder eine Kombination aus beidem. Genau diese Variante findet man auch bei anderen Eierpunsch-Rezepten.
Für unseren TeeBohne-Eierpunsch würde ich sogar empfehlen, den schwarzen Tee als geschmackliche Grundlage beizubehalten. So bleibt der typische TeeBohne-Charakter erhalten.
Wenn Kinder mittrinken sollen, würde ich natürlich zusätzlich darauf achten, dass wirklich kein alkoholhaltiger Bestandteil verwendet wird.
Wie mache ich Eierpunsch ohne Alkohol?
Für eine einfache alkoholfreie Variante kannst du beispielsweise schwarzen Tee, Milch und Sahne mit Eigelb, Zucker und winterlichen Gewürzen kombinieren.
Besonders schön passen:
- schwarzer Tee
- Milch
- Sahne
- Eigelb
- Vanille
- Zimt
- eine kleine Prise Muskat
Der Alkohol fehlt dann zwar – Gemütlichkeit aber nicht. 😉
Kann man Eierpunsch auch ohne Eierlikör machen?
Ja. Eierlikör ist keine zwingende Zutat für Eierpunsch.
Es gibt zahlreiche Varianten, die stattdessen mit frischem Eigelb, Milch oder Sahne und verschiedenen Spirituosen zubereitet werden. Auch unser TeeBohne-Rezept kommt ohne fertigen Eierlikör aus.
Das hat sogar einen Vorteil: Du kannst selbst bestimmen, wie süß, cremig und würzig dein Eierpunsch werden soll.
Welche Spirituose passt besser zu Eierpunsch – Rum oder Weinbrand?
Beides funktioniert.
Rum bringt eine warme, leicht süßliche Note mit und passt wunderbar zu Vanille und Zimt.
Weinbrand wirkt kräftiger und etwas herber.
Ich würde deshalb nicht sagen, dass eines grundsätzlich besser ist.
Nimm das, was dir schmeckt.
Und wenn du unsicher bist: Beim ersten Versuch lieber etwas weniger Alkohol verwenden und später vorsichtig nachlegen.
Warum kommt schwarzer Tee in den Eierpunsch?
Das ist unser kleiner TeeBohne-Unterschied. ☕
Schwarzer Tee bringt eine herbe, aromatische Grundlage mit, die wunderbar zu der cremigen Eier-Sahne-Mischung und den Gewürzen passt.
Außerdem kannst du mit der Stärke des Tees den Charakter des Getränks beeinflussen.
Ein sehr milder Tee kann neben Sahne und Ei schnell untergehen.
Ein kräftiger Schwarztee bleibt dagegen schön präsent.
Welcher schwarze Tee eignet sich für Eierpunsch?
Ich würde einen kräftigeren schwarzen Tee wählen.
Darjeeling funktioniert beispielsweise sehr schön, wenn du eine aromatische, etwas feinere Variante möchtest.
Wer es kräftiger mag, kann auch einen charaktervollen Assam oder eine Schwarzteemischung verwenden.
Mein Tipp:
Der Tee sollte kräftig genug sein, um gegen Sahne, Ei und Alkohol nicht komplett zu verschwinden.
Wie heiß darf Eierpunsch werden?
Das ist eine der wichtigsten Fragen beim Eierpunsch.
Wenn frisches Ei verwendet wird, sollte die Ei-Mischung auf etwa 71 °C erhitzt werden. Das USDA nennt 160 °F beziehungsweise 71,1 °C als sichere Temperatur für Ei-Mischungen.
Danach sollte der Punsch nicht sprudelnd weiterkochen.
Ein kleines Küchenthermometer ist deshalb tatsächlich eine ziemlich praktische Hilfe.
Und keine Angst:
Du brauchst kein Labor.
Einfach langsam erwärmen, rühren und die Temperatur im Blick behalten. 😊
Warum darf Eierpunsch nicht kochen?
Weil das Eigelb bei zu hoher Hitze gerinnen kann.
Dann wird aus dem schönen cremigen Punsch schnell eine körnige Eiermasse.
Das wollen wir natürlich nicht. 😄
Langsam erhitzen und ständig rühren ist hier die bessere Methode.
Kann ich Eierpunsch mit pasteurisierten Eiern machen?
Ja. Pasteurisierte Eier oder pasteurisierte Eiprodukte können eine praktische Alternative zu rohen beziehungsweise nicht pasteurisierten Eiern sein. Das USDA nennt pasteurisierte Eier ausdrücklich als Möglichkeit bei Rezepten mit Ei.
Gerade wenn du Eierpunsch für mehrere Personen zubereitest, kann das interessant sein.
Kann ich Eierpunsch auch alkoholfrei und koffeinfrei machen?
Ja – wenn du beides möchtest, solltest du auch beim Tee darauf achten.
Unser klassischer TeeBohne-Eierpunsch verwendet schwarzen Tee und enthält dadurch Koffein.
Für eine alkoholfreie Variante kannst du schwarzen Tee verwenden.
Wenn du zusätzlich koffeinfrei möchtest, kannst du stattdessen beispielsweise einen koffeinfreien Tee beziehungsweise eine koffeinfreie Basis verwenden.
Dann verändert sich natürlich der Geschmack etwas.
Aber genau da darf man beim Rezept ruhig experimentieren. ❤️
Kann man Eierpunsch mit Milch statt Sahne machen?
Ja.
Milch macht den Punsch etwas leichter, während Sahne für mehr Cremigkeit und einen volleren Geschmack sorgt.
Du kannst auch beides kombinieren.
Mein persönlicher Favorit bleibt eine Mischung aus Milch und Sahne, weil dadurch die Konsistenz schön cremig wird, ohne dass der Punsch nur nach Sahne schmeckt.
Welche Gewürze passen in Eierpunsch?
Die Klassiker sind:
Zimt, Vanille und Muskat.
Aber auch Kardamom, Nelke oder Anis können funktionieren. Solche winterlichen Gewürze werden auch bei anderen Eierpunsch-Varianten verwendet.
Mein Rat:
Nicht alles gleichzeitig hineinwerfen.
Gerade Nelke und Muskat können ziemlich dominant werden.
Beim Eierpunsch gilt für Gewürze deshalb:
Weniger kann manchmal mehr sein.
Kann ich Eierpunsch mit Orange machen?
Ja, Orange passt sehr gut zu einem winterlichen Eierpunsch.
Ein wenig fein abgeriebene Orangenschale kann dem Getränk eine frische, fruchtige Note geben.
Auch Varianten mit Orangensaft sind im deutschsprachigen Raum verbreitet.
Ich würde bei unserem TeeBohne-Rezept allerdings nicht zu viel Orange verwenden, damit der schwarze Tee noch zur Geltung kommt.
Kann man Eierpunsch kalt trinken?
Ja.
International gibt es mit Eggnog eine verwandte Tradition, die sowohl warme als auch kalte Varianten kennt.
Unser Rezept ist allerdings ganz bewusst auf warmen Eierpunsch ausgelegt.
Denn mal ehrlich:
Wenn draußen kalt ist und drinnen die Tasse dampft, gehört Eierpunsch für mich einfach warm in die Hand. ☕❤️
Wie lange hält sich selbst gemachter Eierpunsch?
Da unser Rezept frisches Ei enthält, sollte Eierpunsch nicht einfach mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen bleiben.
Reste möglichst schnell abkühlen, sauber verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn du Eierpunsch auf Vorrat zubereiten möchtest, solltest du besonders sorgfältig auf Hygiene, Kühlung und die verwendeten Eier achten.
Am besten schmeckt er ohnehin frisch.
Kann man Eierpunsch wieder aufwärmen?
Ja, aber vorsichtig.
Langsam erwärmen und dabei rühren.
Nicht sprudelnd kochen lassen.
Gerade bei einer Mischung mit Ei ist zu starke Hitze keine gute Idee.
Warum wird mein Eierpunsch nicht cremig?
Dafür kann es mehrere Gründe geben:
- Die Eigelb-Zucker-Mischung wurde nicht ausreichend verrührt.
- Die Flüssigkeit wurde zu schnell erhitzt.
- Es wurde zu wenig Eigelb verwendet.
- Die Mischung wurde nicht lange genug vorsichtig erwärmt.
- Oder der Punsch wurde nach dem Erhitzen zu stark verdünnt.
Ein kleiner Schneebesen ist hier tatsächlich Gold wert.
Was mache ich, wenn mein Eierpunsch zu dick geworden ist?
Ganz einfach:
Etwas warme Milch oder schwarzen Tee unterrühren.
Aber langsam.
Sonst ist der Punsch plötzlich dünner als geplant.
Das Schöne bei solchen Rezepten ist: Man kann noch ein bisschen nachjustieren.
Was passt zu Eierpunsch?
Klassische Begleiter sind beispielsweise:
- Spekulatius
- Lebkuchen
- Plätzchen
- Stollen
- Zimtsterne
- gebrannte Mandeln
- Apfelkuchen
Oder einfach ein gemütlicher Abend mit guten Freunden.
Der Eierpunsch verlangt schließlich kein Fünf-Gänge-Menü. 😉
Ist Eierpunsch dasselbe wie Eggnog?
Nicht ganz.
Die Getränke sind verwandt, aber die Rezepte unterscheiden sich je nach Region und Tradition.
Eggnog wird typischerweise mit Milch oder Sahne, Ei, Zucker, Gewürzen und häufig Rum, Brandy oder Bourbon zubereitet. Im deutschsprachigen Raum gibt es dagegen sehr unterschiedliche Eierpunsch-Varianten – beispielsweise mit Eierlikör, Weißwein, Rum, Milch oder Tee.
Unser Rezept ist deshalb bewusst kein klassischer amerikanischer Eggnog, sondern ein TeeBohne-Eierpunsch mit schwarzem Tee.
Kann ich Eierpunsch für Kinder zubereiten?
Ja, als alkoholfreie Variante.
Dann müssen Rum, Weinbrand, Eierlikör und andere alkoholische Zutaten komplett weggelassen werden.
Für eine Familienversion eignen sich beispielsweise Milch, Sahne, schwarzer Tee beziehungsweise eine koffeinfreie Alternative, Ei, Vanille und Zimt.
Wenn Kinder mittrinken, würde ich außerdem besonders sorgfältig auf die sichere Zubereitung der Ei-Mischung achten.
❤️ Was ist nun die beste Variante?
Da gibt es für mich keine einzige Antwort.
Mit Rum? Schön kräftig.
Mit Weinbrand? Etwas herber.
Alkoholfrei? Absolut gemütlich.
Mit Orange? Fruchtiger.
Mit mehr Zimt? Weihnachtsmarkt im Glas.
Und genau deshalb mag ich dieses Rezept.
Du kannst aus einer guten Grundlage deinen eigenen Eierpunsch machen.
Und vielleicht findest du dabei sogar deine ganz persönliche Lieblingsversion. ☕❤️
❤️ Mein Fazit
Ich könnte jetzt schreiben:
„Dieser Eierpunsch ist das perfekte Getränk für kalte Wintertage.“
Mache ich aber nicht.
Denn das klingt nach jedem zweiten Rezept im Internet. 😉
Ich sage lieber:
Probier ihn aus.
Wenn du schwarzen Tee magst und cremige, würzige Wintergetränke liebst, könnte das genau dein Ding sein.
Und wenn du beim ersten Versuch denkst:
„Ein bisschen mehr Zimt wäre schon schön gewesen.“
Dann mach beim nächsten Mal einfach mehr Zimt hinein.
Genau dafür sind Rezepte da.
Sie sollen dir helfen – nicht dich herumkommandieren.
Und vielleicht wird dieser Eierpunsch ja irgendwann auch dein eigenes kleines Winterritual.
Bei mir hat er jedenfalls schon lange einen festen Platz.
Schließlich war er eines meiner ersten Rezepte bei TeeBohne.
Und ein bisschen davon darf man ruhig bewahren. ❤️☕🍳
💬 Hast du deinen eigenen Eierpunsch-Tipp?
Dann schreib ihn gerne in die Kommentare.
Rum oder Weinbrand?
Mit Zimt oder ohne?
Mit schwarzem Tee oder ganz klassisch?
Ich bin gespannt, wie ihr euren Eierpunsch macht.
Dein Jensi von TeeBohne Einbeck ❤️
