Eierlikör Rezept - Traditionell und Lecker
Jens Thume · Aktualisiert: · 10 Min. LesezeitEierlikör selber machen – klassisches Rezept mit Eigelb, Rum & Kondensmilch
Eierlikör selber machen: Mit Eigelb, Puderzucker, Kondensmilch, Vanille und 54%igem Rum gelingt dieser klassische Eierlikör wunderbar cremig.
🥚 Manche Dinge gehören einfach zu gemütlichen Festen.
Ein Stück Kuchen. Eine Tasse Kaffee. Vielleicht noch ein paar Plätzchen – und irgendwo steht ein kleines Glas mit selbstgemachtem Eierlikör.
Und genau darum geht es hier: um einen klassischen Eierlikör mit Eigelb, Puderzucker, Kondensmilch, Vanille und Rum.
Das Rezept ist unkompliziert und ergibt ungefähr 1,2 Liter Eierlikör. Du kannst ihn selbst genießen, zum Dessert servieren oder in kleine Flaschen abfüllen und verschenken.
Wichtig ist allerdings ein kleiner Punkt beim Erwärmen: Eierlikör soll cremig werden, aber nicht kochen. Deshalb nehmen wir uns für das Wasserbad ein bisschen Zeit.
Und wenn du lieber komplett auf Alkohol verzichten möchtest, haben wir dafür inzwischen ebenfalls eine passende Variante:
🥚 Direkt zum Rezept: Hier geht's direkt zu den Zutaten und zur Zubereitung.
Inhaltsverzeichnis
- Was ist Eierlikör eigentlich?
- Klassisches Eierlikör-Rezept
- Zutaten für etwa 1,2 Liter
- Eierlikör selber machen – Schritt für Schritt
- Welche Temperatur ist beim Eierlikör richtig?
- Warum wird Eierlikör zu dick oder zu dünn?
- Eierlikör richtig abfüllen
- Wie lange hält selbstgemachter Eierlikör?
- Wie kann man Eierlikör servieren?
- Eierlikör verschenken
- Leckere Varianten
- Was mache ich mit dem übrigen Eiweiß?
- Häufige Fragen zum Eierlikör
- Mein Fazit
Was ist Eierlikör eigentlich?
Eierlikör ist ein cremiger Likör, der vor allem aus Eigelb, Zucker und Alkohol hergestellt wird. Je nach Rezept kommen beispielsweise Milchprodukte, Vanille oder weitere Aromen dazu.
Und ja: Der Name ist tatsächlich rechtlich definiert.
Nach der europäischen Spirituosenverordnung ist Eierlikör eine Spirituose auf Basis von landwirtschaftlichem Ethylalkohol beziehungsweise entsprechenden Destillaten oder Spirituosen. Er muss unter anderem mindestens 14 % vol Alkohol enthalten. Außerdem sind Mindestmengen für Zucker beziehungsweise Honig und Eigelb festgelegt.
😄 Das ist einer dieser Fälle, bei denen aus „ein bisschen Eierlikör machen“ plötzlich europäisches Lebensmittelrecht wird.
Aber keine Sorge: In der Küche bleiben wir trotzdem ganz entspannt.
Wir machen heute einfach einen klassischen, cremigen Eierlikör nach einem bewährten Hausrezept.
Klassisches Eierlikör-Rezept
Dieses Rezept ergibt ungefähr 1,2 Liter selbstgemachten Eierlikör.
🥚 Ergibt: ca. 1,2 Liter
⏱️ Arbeitszeit: ca. 20–25 Minuten
🔥 Zubereitung: im Wasserbad
🥃 Alkohol: 250 ml Rum mit 54 % vol
🍮 Schwierigkeit: einfach bis mittel
Zutaten für etwa 1,2 Liter
- 8 Eigelb
- 250 g Puderzucker
- 375 ml Kondensmilch
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 ml Rum mit 54 % vol
Außerdem brauchst du
- eine hitzebeständige Schüssel
- einen Schneebesen oder Handmixer
- einen Topf für das Wasserbad
- ein Küchenthermometer
- saubere, gut verschließbare Flaschen
- optional einen Trichter zum Abfüllen
💡 Mein Tipp: Bereite die Flaschen vorher vor.
Wenn der Eierlikör fertig ist, möchtest du nicht erst anfangen, irgendwo Flaschen zu suchen und mit einem Trichter herumzuhantieren.
Alles sauber bereitstellen – dann läuft das Abfüllen später deutlich entspannter.
Eierlikör selber machen – Schritt für Schritt
1. Eigelb und Vanillezucker aufschlagen
Die acht Eigelb zusammen mit dem Vanillezucker in eine große, hitzebeständige Schüssel geben.
Die Masse kräftig aufschlagen, bis sie heller und cremiger wird.
2. Puderzucker langsam einarbeiten
Den Puderzucker nach und nach unterrühren.
Dadurch entsteht eine dicke, cremige Eigelb-Zucker-Masse.
3. Kondensmilch hinzufügen
Jetzt die Kondensmilch langsam unterrühren.
Alles gründlich vermischen, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
4. Rum dazugeben
Nun kommt der Rum ins Spiel.
Den 54%igen Rum langsam unter ständigem Rühren zur Eiermasse geben.
Die Mischung wird dadurch zunächst wieder deutlich flüssiger. Das ist völlig normal.
5. Im Wasserbad erwärmen
Jetzt wird die Eierlikörmasse vorsichtig im Wasserbad erwärmt.
Dafür die Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser setzen. Der Boden der Schüssel sollte das Wasser möglichst nicht direkt berühren.
Unter ständigem Rühren langsam erwärmen.
Der Eierlikör darf nicht kochen.
Ein Küchenthermometer ist hier eine gute Hilfe. Bei Speisen mit rohen Eiern empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung eine Erhitzung auf mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen.
Bei diesem Rezept geht es gleichzeitig darum, die Eiermasse nicht unnötig stark zu erhitzen. Zu viel Hitze kann dazu führen, dass das Eigelb gerinnt und der Eierlikör flockig wird.
🌡️ Thermometer statt Bauchgefühl:
Wenn du häufiger Eierlikör oder andere Rezepte mit Ei zubereitest, ist ein kleines Küchenthermometer wirklich eine praktische Anschaffung.
Du siehst damit nicht nur, dass die Masse warm ist – du weißt tatsächlich, wo du temperaturmäßig stehst.
6. Cremig rühren
Während des Erwärmens ständig rühren, besonders am Boden und am Rand der Schüssel.
Die Masse wird mit zunehmender Temperatur cremiger und etwas dicker.
Sie sollte jedoch noch gut fließen können.
7. Eierlikör abfüllen
Den fertigen Eierlikör vorsichtig in saubere, vorbereitete Flaschen füllen.
Ein Trichter erleichtert das Ganze erheblich.
Danach die Flaschen verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Welche Temperatur ist beim Eierlikör richtig?
Das ist eine der wichtigsten Fragen beim Selbermachen.
Der Eierlikör soll ausreichend erhitzt werden, damit die Eiermasse nicht roh bleibt. Gleichzeitig soll er nicht kochen.
Das BfR empfiehlt für Speisen mit rohen tierischen Zutaten grundsätzlich mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Außerdem sollten warme Speisen, die später aufbewahrt werden, möglichst zügig abgekühlt und anschließend gekühlt gelagert werden.
Deshalb ist das Wasserbad bei Eierlikör so praktisch: Die Hitze lässt sich wesentlich kontrollierter zuführen als bei direktem Kontakt mit der Herdplatte.
🥚 Und bitte nicht den alten Küchenmythos „Eierlikör muss einmal richtig kochen“ ausprobieren.
Nein.
Das möchtest du deiner schönen cremigen Eiermasse wirklich nicht antun.
Warum wird Eierlikör zu dick oder zu dünn?
Mein Eierlikör ist zu dick
Das kann verschiedene Gründe haben. Beim Abkühlen wird Eierlikör normalerweise noch etwas fester.
Wenn er bereits warm sehr dick ist, solltest du ihn nicht einfach weiter erhitzen.
Bei Bedarf kannst du nach dem Abkühlen vorsichtig etwas Kondensmilch unterrühren. Dabei verändert sich allerdings auch die Zusammensetzung und damit der Alkoholgehalt.
Mein Eierlikör ist zu dünn
Auch hier gilt: Erst einmal vollständig abkühlen lassen.
Warmer Eierlikör wirkt häufig dünner als die spätere Konsistenz im Kühlschrank.
Wenn die Masse trotzdem sehr flüssig bleibt, kann das Verhältnis der Zutaten oder eine zu kurze Erwärmung eine Rolle spielen.
Mein Eierlikör ist flockig geworden
Dann war die Temperatur vermutlich zu hoch oder die Masse wurde nicht gleichmäßig genug erwärmt.
Bei leichter Flockenbildung kann ein feines Sieb helfen.
Für den nächsten Versuch: langsamer erwärmen, ständig rühren und die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren.
Eierlikör richtig abfüllen
Die Flaschen sollten vor dem Abfüllen sauber und für Lebensmittel geeignet sein.
Praktisch sind kleine Glasflaschen mit Schraubverschluss.
Beim Abfüllen hilft ein Trichter. So landet der Eierlikör dort, wo er hingehört – und nicht auf der Arbeitsplatte.
🍾 Zum Verschenken:
Kleine Flaschen sehen besonders schön aus. Ein schlichtes Etikett mit „Eierlikör – selbstgemacht“, Herstellungsdatum und einem Hinweis zur gekühlten Lagerung macht daraus schnell ein persönliches Mitbringsel.
Wie lange hält selbstgemachter Eierlikör?
Bei selbstgemachtem Eierlikör würde ich keine pauschale, monatelange Haltbarkeit versprechen.
Der Likör enthält Ei und sollte deshalb sauber hergestellt, gekühlt gelagert und zeitnah verbraucht werden.
Das BfR weist darauf hin, dass rohe Eier Krankheitserreger enthalten können und leicht verderbliche Lebensmittel gekühlt gelagert werden sollten. Für Speisen mit rohen tierischen Zutaten wird eine ausreichende Erhitzung empfohlen.
- im Kühlschrank aufbewahren
- saubere Flaschen verwenden
- nach der Zubereitung zügig abkühlen
- nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen
- nach dem Öffnen sauber arbeiten
- bei ungewöhnlichem Geruch, Aussehen oder Geschmack nicht mehr verwenden
Für ein selbstgemachtes Hausrezept würde ich mich eher an einer kurzen, vorsichtigen Lagerdauer orientieren als an Versprechen wie „hält garantiert mehrere Monate“.
Wie kann man Eierlikör servieren?
Natürlich schmeckt Eierlikör direkt aus dem kleinen Glas.
Aber er kann noch einiges mehr.
- 🍨 über Vanilleeis
- 🧇 zu Waffeln
- 🍰 über Kuchen
- 🍎 zu Apfelstrudel
- 🥞 zu Pfannkuchen
- 🍮 über Desserts und Pudding
- ☕ zu Kaffee und Kuchen
- 🍫 mit Schokolade kombiniert
❤️ Mein persönlicher Favorit?
Ein kleines Glas Eierlikör neben einem Stück Kuchen und einer guten Tasse Kaffee.
Mehr braucht ein gemütlicher Nachmittag manchmal wirklich nicht.
Eierlikör verschenken
Selbstgemachter Eierlikör ist ein schönes kleines Geschenk für Familie, Freunde oder Gastgeber.
Besonders nett wird es mit kleinen Glasflaschen, einem einfachen Etikett und vielleicht einem handgeschriebenen Gruß.
Wichtig: Da es sich um ein alkoholisches Produkt mit Ei handelt, sollte der Empfänger wissen, dass der Likör gekühlt aufbewahrt und zeitnah verbraucht werden sollte.
Leckere Varianten des Eierlikörs
🍫 Schokoladen-Eierlikör
Eine kleine Menge geschmolzener Schokolade kann dem Eierlikör eine noch dessertigere Richtung geben.
Dabei sollte die Schokolade vollständig eingearbeitet werden.
☕ Kaffee-Eierlikör
Wenn Kaffee und Eierlikör zusammentreffen, wird es natürlich interessant.
Ein kleiner kräftiger Espresso kann eine schöne Kaffeearomatik bringen. Wichtig ist, zusätzliche Flüssigkeit nicht zu großzügig einzusetzen, damit die Konsistenz nicht unnötig dünn wird.
🌰 Haselnuss-Eierlikör
Haselnuss und Vanille passen hervorragend zur cremigen Eierbasis.
Für eine besonders feine Variante kann ein passendes Haselnussaroma oder eine kleine Menge fein gemahlener Haselnüsse verwendet werden.
🍊 Orange & Vanille
Etwas fein abgeriebene Orangenschale sorgt für eine frische Note.
Nur die äußere orangefarbene Schale verwenden, da die weiße Schicht darunter bitter schmecken kann.
Was mache ich mit dem übrigen Eiweiß?
Bei diesem Rezept bleiben acht Eiweiß übrig.
Und die würde ich auf keinen Fall wegwerfen.
Daraus lassen sich zum Beispiel machen:
- Baiser
- Pavlova
- Kokosmakronen
- Eiweißplätzchen
- andere Eiweißgebäcke
🥚 Übriges Eiweiß? Dann schau auch in unsere Rezeptideen. Dort findest du weitere Möglichkeiten, aus Küchenresten noch etwas Leckeres zu machen.
Häufige Fragen zum Eierlikör
Wie macht man Eierlikör selber?
Für klassischen Eierlikör werden Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker, Kondensmilch und Rum miteinander verrührt und anschließend vorsichtig im Wasserbad erwärmt. Dabei sollte die Masse nicht kochen und gleichmäßig gerührt werden.
Wie viel Alkohol hat selbstgemachter Eierlikör?
Das hängt vom Rezept und vom verwendeten Rum ab. In diesem Rezept werden 250 ml Rum mit 54 % vol auf insgesamt etwa 1,2 Liter Eierlikör verwendet. Der tatsächliche Alkoholgehalt des fertigen Produkts kann durch die genaue Endmenge und die Verarbeitung abweichen.
Warum darf Eierlikör nicht kochen?
Bei zu hoher Temperatur kann das Eigelb gerinnen. Dadurch wird der Eierlikör flockig und verliert seine cremige Konsistenz. Deshalb wird Eierlikör vorsichtig im Wasserbad erwärmt und ständig gerührt.
Welche Temperatur sollte Eierlikör erreichen?
Bei Speisen mit rohen Eiern empfiehlt das BfR grundsätzlich eine Erhitzung auf mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Ein Küchenthermometer hilft dabei, die Temperatur kontrolliert zu überprüfen.
Warum wird mein Eierlikör nicht dick?
Warmer Eierlikör ist zunächst flüssiger und wird beim Abkühlen fester. Auch das Verhältnis von Eigelb, Zucker, Kondensmilch und Rum beeinflusst die Konsistenz. Deshalb sollte der Eierlikör erst vollständig abkühlen, bevor die endgültige Konsistenz beurteilt wird.
Was tun, wenn Eierlikör zu dick geworden ist?
Wenn der Eierlikör nach dem Abkühlen zu dick ist, kann vorsichtig etwas Kondensmilch untergerührt werden. Dabei verändert sich jedoch auch die Zusammensetzung und der Alkoholgehalt des fertigen Produkts.
Was tun, wenn Eierlikör flockig geworden ist?
Eine leichte Flockenbildung kann durch zu hohe Temperatur entstehen. Den Eierlikör kannst du vorsichtig durch ein feines Sieb geben. Für den nächsten Versuch empfiehlt sich ein langsameres Erwärmen und die Kontrolle mit einem Küchenthermometer.
Wie lange hält selbstgemachter Eierlikör?
Eine pauschale Haltbarkeit lässt sich für ein selbstgemachtes Rezept nicht garantieren. Eierlikör sollte sauber hergestellt, nach der Zubereitung zügig gekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei auffälligem Geruch, Geschmack oder Aussehen sollte er nicht mehr verwendet werden.
Kann man Eierlikör verschenken?
Ja. Selbstgemachter Eierlikör eignet sich gut als persönliches Geschenk. Kleine Glasflaschen mit Etikett sehen besonders schön aus. Wichtig sind eine saubere Herstellung, gekühlte Lagerung und ein zeitnaher Verbrauch.
Was kann man mit übrigem Eiweiß machen?
Aus dem übrigen Eiweiß lassen sich beispielsweise Baiser, Pavlova, Kokosmakronen oder Eiweißplätzchen zubereiten.
Kann man Eierlikör ohne Alkohol machen?
Eine cremige alkoholfreie Eiercreme ist möglich. Rechtlich ist sie jedoch kein Eierlikör, denn Eierlikör muss nach der europäischen Spirituosenverordnung mindestens 14 % vol Alkohol enthalten. Eine passende alkoholfreie Alternative findest du in unserem Rezept für alkoholfreie Eiercreme.
Mein Fazit: Eierlikör selber machen lohnt sich
Selbstgemachter Eierlikör ist eigentlich ein ziemlich schönes Beispiel dafür, dass gute Rezepte gar nicht kompliziert sein müssen.
Eigelb, Puderzucker, Kondensmilch, Vanille und Rum – mehr braucht es für die klassische Variante nicht.
Der entscheidende Punkt ist eher das langsame Erwärmen im Wasserbad. Wer hier ein bisschen Geduld mitbringt und die Temperatur im Blick behält, bekommt eine wunderbar cremige Konsistenz.
🥚 Und mein Tipp zum Schluss:
Mach lieber eine kleine Portion, stell sie kalt und probiere sie in Ruhe.
Dann ein Stück Kuchen dazu.
Eine gute Tasse Kaffee.
Und plötzlich weißt du wieder, warum selbstgemachte Sachen einfach ein bisschen mehr Spaß machen.
Prost! ❤️
🍮 Noch mehr selbstgemachte Genussideen?
Über den Autor
Ich bin Jens Thume von TeeBohne Einbeck und beschäftige mich seit vielen Jahren mit Kaffee, Tee, Genuss und den kleinen Dingen, die eine gemütliche Pause noch ein bisschen schöner machen.
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Hier ist ein kreatives KI-generiertes Rezept für einen exquisiten Eierlikör:
KI-Eierlikör Deluxe
Zutaten:
8 Eigelb
200 g Puderzucker
375 ml Kondensmilch
1 Pck. Vanillezucker
250 ml Cognac
50 ml Amaretto
Prise Salz
Eiswürfel
Zubereitung:
Lassen Sie die KI die optimalen Mengenverhältnisse für die Zutaten bestimmen.
Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen, bis eine helle Masse entsteht.
Fügen Sie Kondensmilch, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzu. Weiter schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Lassen Sie die KI entscheiden, wie lange die Mischung im Wasserbad erhitzt werden soll, bis sie dickflüssig wird.
Nehmen Sie die Mischung vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
Fügen Sie Cognac und Amaretto hinzu und rühren Sie um.
Geben Sie Eiswürfel in Gläser und gießen Sie den KI-Eierlikör darüber.
Dieser KI-generierte Eierlikör Deluxe kombiniert traditionelle Aromen mit einer modernen, kreativen Note. Genießen Sie diesen einzigartigen Likör, der von künstlicher Intelligenz inspiriert ist!
Exquisites Eierlikör Rezept – Ein Fest für den Gaumen
Zutaten:
8 Eigelb von frischen Eiern
250 g feiner Rohrohrzucker
400 ml frische Bio-Vollmilch
200 ml hochwertiger Rum (mindestens 54% Alkoholgehalt)
1 Vanilleschote (Mark herausgelöst)
Eine Prise Salz
Abrieb einer Bio-Zitrone
250 ml frische Bio-Sahne
Anleitung:
Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig rühren, bis die Mischung heller wird.
Die Milch langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.
Die Vanilleschote, Salz und Zitronenabrieb hinzufügen und gut vermengen.
Den Rum vorsichtig einfließen lassen, dabei kontinuierlich rühren, um eine homogene Mischung zu gewährleisten.
Die Schüssel abdecken und die Mischung über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Am nächsten Tag die Sahne steif schlagen und behutsam unter die Eierlikörmischung heben, bis eine luftig-cremige Konsistenz entsteht.
Den exquisiten Eierlikör in sterilisierte Flaschen füllen und kühl lagern.
Dieses exklusive Eierlikörrezept vereint hochwertige Zutaten zu einem delikaten Genuss. Serviere ihn gut gekühlt und genieße diesen exquisiten Festtagslikör in vollen Zügen!
Eierlikör Rezept – Cremig-süßer Genuss selbstgemacht
Zutaten:
6 Eigelb
200 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
300 ml Kondensmilch
300 ml Rum (alternativ kann auch Wodka verwendet werden)
250 ml Sahne
Anleitung:
Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit Puderzucker und Vanillezucker vermengen.
Die Kondensmilch langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Die Schüssel über einem heißen Wasserbad stellen (nicht kochen lassen) und weiter rühren, bis die Masse leicht eindickt.
Vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
Rum nach und nach in die Eimasse einrühren.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Eimasse heben.
Den selbstgemachten Eierlikör in sterilisierte Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Dieser cremig-süße Eierlikör ist einfach herzustellen und eignet sich hervorragend als Geschenk oder als köstliche Zutat für verschiedene Desserts. Genieße diesen selbstgemachten Likör in Maßen und mit Freude! Cheers!